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無水檸檬酸

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無水檸檬酸

  • 所屬分類╃▩₪✘•:無水檸檬酸

  • 點選次數╃▩₪✘•:
  • 釋出日期╃▩₪✘•:2021/06/25
  • 線上詢價
  • 詳細介紹

  食品調味料是獲得色香味俱佳的食品少不了的✘╃·₪。酸性調節劑↟☁·,如無水檸檬酸↟☁·,是調味品之一↟☁·,也被稱為酸性調節劑✘╃·₪。在食物中新增酸可以給人一種清爽感覺↟☁·,增進食慾↟☁·,並有一定的殺菌作用✘╃·₪。

  一般分為無機酸和有機酸✘╃·₪。食品中常見的無機酸是磷酸✘╃·₪。常見的有機酸有檸檬酸◕││☁╃、乳酸◕││☁╃、乙酸◕││☁╃、酒石酸◕││☁╃、蘋果酸◕││☁╃、富馬酸◕││☁╃、抗壞血酸◕││☁╃、葡萄糖酸等✘╃·₪。磷酸可以替代飲料工業中的檸檬酸和蘋果酸↟☁·,在不適合檸檬酸的非水果飲料中也是✘╃·₪。可作為釀酒行業的pH調節劑和酵母廠的酵母營養液↟☁·,促使細胞核生長✘╃·₪。也可以與動物脂肪中的抗氧化劑配合使用↟☁·,作為製糖過程中蔗糖溶液的澄清劑✘╃·₪。

  無水檸檬酸是無色顆粒或白色粉末↟☁·,無臭無酸✘╃·₪。無水檸檬酸是一種功能性很強◕││☁╃、用途很廣的酸性試劑↟☁·,具有很高的溶解性和對金屬離子的螯合能力✘╃·₪。無水檸檬酸除了用作食品中的酸性物質外↟☁·,還用作防腐劑◕││☁╃、抗氧化劑增效劑和pH調節劑✘╃·₪。ADI的上限用量根據正常生產需要而定✘╃·₪。

無水檸檬酸

  乳酸起初是在酸奶中發現的↟☁·,因此得名✘╃·₪。食品乳酸(50%含量)可作為清涼飲料◕││☁╃、酸奶飲料◕││☁╃、合成酒◕││☁╃、合成醋◕││☁╃、辣醬油◕││☁╃、泡菜等的酸味劑↟☁·,乳酸發酵製成的泡菜◕││☁╃、泡菜不只具有調味作用↟☁·,而且具有防止細菌增殖的作用✘╃·₪。

  蘋果酸↟☁·,在蘋果中含量高↟☁·,所以得名✘╃·₪。它的酸度柔和長久✘╃·₪。理論上↟☁·,食品和飲料中使用的檸檬酸可以大部分或全替代↟☁·,檸檬酸的平均用量比檸檬酸低8%-12%↟☁·,且效果相同✘╃·₪。蘋果酸用於果味食品◕││☁╃、碳酸飲料等↟☁·,能有效改變其果味✘╃·₪。在美國↟☁·,蘋果酸一直被用於新食品中✘╃·₪。上限劑量是根據正常生產需要↟☁·,ADI不需要特殊規定✘╃·₪。


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